Ana Beloto uma AZEITÓLOGA fala sobre azeite no podcast

Uma sommelière de azeite, especializada renomada em escolas internacionais como: IFAPA, DCOOP, na Andaluzia, Espanha. Na Universidade Federal de Química de Montevideo, filiada ao COI Conselho Oleico Internacional, e jurada em concursos internacionais de azeite.

SOBRE ANA BELOTO

Antes de discorrermos mais sobre a conversa em si, falemos sobre Ana Beloto. Publicitária de formação, ela foi parar no mundo dos azeites ao trabalhar para uma marca de azeites. De 2002 pra cá ela coleciona mais de 18 prêmios nacionais e internacionais, participa da elaboração de blends de azeites que ganham destaque no Brasil e no exterior e tem outros tantos trabalhos nessa área.

TOMEI GOSTO · TOMEI GOSTO – Ana Beloto – Azeitóloga – sim uma profissional do azeite

AZEITE NO BRASIL

Antes de começarmos, vale lembrar que: o azeite tem um papel muito presente no nosso dia a dia, o Brasil é o 2^o maior consumidor de azeite do mundo, mas nós brasileiros sabemos muito pouco sobre esse alimento.

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Com o ano novo renovam-se as esperanças e os objetivos, junto aos novos ciclos que se iniciam. Faltam apenas 2 meses para a safra 2020. Em breve uma nova curadoria de azeites brasileiros, feita pela azeitóloga @anabeloto, para a Azeite-se. . . . #azeite #azeitese #gastronomia #agranel #granel #oliveoil #brasil #tasty #tastyfood #azeitologaanabeloto #safra2019 #safra2020 #azeitebrasileiro #azeitenacional #produtonacional #azeitefresco #anabeloto #azeitologa #curadoria

Uma publicação compartilhada por Azeites Nacionais a Granel (@azeitese) em 26 de Dez, 2019 às 3:45 PST

3 COLHERES POR DIA ANTES DO CAFÉ DA MANHÃ

A conversa com Ana Beloto começa com o hábito dela de beber 3 colheres de azeite, 3 variedades diferentes, todos os dias antes do café da manhã. Para que ela possa fazer uma análise sensorial sem influências da pasta de dente ou de alimentos que ela vai consumir ao longo do dia.

Depois o papo passa pelas origens do azeite, os azeites no Brasil: Minas Gerais e Rio Grande do Sul. O que é necessário para que uma oliveira possa produzir bem e mais…

Passamos pela pergunta clássica: o que difere o azeite virgem do extra virgem, e fizemos muitas perguntas, mas outras tantas ficaram de fora desse papo. A conversa com Ana Beloto é muito rica em novidades e detalhes desse alimento e certamente teremos uma segunda conversa com ela.

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A colheita pode ser feita manualmente ou por meio de máquinas, em que a árvore é balançada, fazendo com que os frutos caiam sobre uma lona no chão, nunca diretamente no solo. Desde o início do processo, os produtores são zelosos com o fruto, para evitar a ruptura da pele, e, consequentemente, evitar o processo prematuro de fermentação. Após a colheita, as azeitonas são lavadas ou não (alguns olivicultores preferem não lavar os frutos) e levadas para a moagem. As folhas e galhos, que acompanham os frutos, são retirados, os frutos são triturados (polpa e caroço), formando uma massa oleosa. A extração do azeite pode ser feita por dois métodos diferentes. O mais antigo, é por pressão, mas com a evolução do tempo foi possível desenvolver maneiras mais fáceis e eficazes de extrair o azeite. Como, por exemplo, o método de centrifugação, onde basicamente a massa oleosa é levada para uma centrífuga, separando a parte sólida da líquida. A última etapa do processo consiste no armazenamento do azeite de oliva, que é feito em recipiente vedado e mantido a uma temperatura entre 15°C e 18°C, até o envase final em vidros ou latas. Uma curiosidade: para cada litro de azeite de oliva são necessários cerca de 5 kg de azeitona, podendo, em algumas variedades, chegar a 25kg. #azeite #azeitese #gastronomia #agranel #granel #oliveoil #brasil #tasty #tastyfood #azeitologaanabeloto

Uma publicação compartilhada por Azeites Nacionais a Granel (@azeitese) em 19 de Fev, 2019 às 7:03 PST

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Ouça um especialista em cerveja

Sady Homrich

O burgomestre Sady. Baterista da banda Nenhum de Nós, e jurado do programa Mestre Cervejeiro conversou com Mário Alaska. (ouça o papo com Sady Homrich)